/image%2F0721321%2F20240929%2Fob_00f0c9_auto-portrait-cartoon.jpg)
Bonjour,
Peut-être êtes-vous comme moi, adepte de la méthode Montignac, où on vous conseille fortement de consommer des aliments complets : riz, pâtes, pain, etc... (La plupart des nutritionnistes s'y sont mis d'ailleurs !).
Le pain complet que l'on peut trouver en boulangerie ou en magasin, contient en fait, un faible pourcentage de farine intégrale, et une majorité de farine blanche, raffinée.
Si comme moi, vous possédez une machine à pain, vous vous êtes certainement entraîné à confectionner du pain complet, mi farine blanche, mi farine intégrale. Il se conserve particulièrement bien (4 à 5 jours) dans du papier aluminium, ou un torchon en tissu (pas de sac plastique, cela le fait moisir), et a un très bon goût, surtout si vous rajoutez des céréales.
Publicité
Mais lorsque vous souhaitez confectionner du pain avec uniquement de la farine intégrale, vous vous heurtez à deux problèmes :
- Cette farine est lourde et monte difficilement, du coup, on obtient un pain compact.
- Le goût est très fort.
Pour parer à ces problèmes techniques, je vous conseille donc vivement :
- de ne pas cuire ce pain dans la machine à pain, mais au four, en le laissant monter plus longtemps ;
- de rajouter de l'huile d'olive, qui va le rendre extrêmement moelleux ;
- d'ajouter du fructose (sucre peu calorique et dont l'indice glycémique est bas) pour adoucir le goût ;
- d'utiliser du jus de citron pour masquer le goût de la levure (j'utilise ce truc pour tous les pains que je confectionne).
- c'est une erreur de penser qu'il faut utiliser plus de levure pour faire monter un pain, cela aura l'effet inverse. Il faut la juste dose.
- utiliser de la farine bio, sinon vous allez manger les pesticides qui sont restés sur le blé.
Mais assez de bavardages, voici la recette :
- 280 ml d'eau ;
- Le jus d'un demi-citron ;
- 1,5 cuillères à café de sel ;
- 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 2 cuillères à soupe de "fructose" ;
- 350 gr de farine intégrale type 150 ou 170 (j'ai une préférence pour la farine d'épeautre ou de kamut) ;
- 100 gr de farine de seigle type 130 ;
- un sachet de levure sèche pour pain en MAP ou 20 gr de levure fraiche du boulanger (j'ai utilisé les deux, avec le même résultat).
- Facultatif : quelques céréales à insérer soit en cours de pétrissage, soit avant la cuisson, lorsque le pâton aura monté.
Publicité
Comment procéder :
1 / Insérer les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain (le sel ne devant pas être en contact direct avec la levure, il est préférable de commencer par les liquides, puis la farine, et en dernier la levure).
2 / Programmer votre machine sur "pate seule" ou "pate à pizza" : pétrissage environ 1 h 30 sans cuisson.
Au bout de 10 à 15 mn, vérifier la consistance du pâton, qui doit se décoller des parois. Si c'est trop liquide ou trop sec, rectifier en rajoutant un peu d'eau ou de farine.
- Lorsque le programme de 1 h 30 et terminé, laisser encore reposer votre paton pendant 1 h 30 dans la machine (soit 3 h en tout).
Voici le paton après 3 h de montée....
- Au bout de ces 3 heures, sortir le pâton, pétrir un peu le pâton pour que le gaz s'échappe, insérer si besoin est des céréales, et former une belle boule, ou un pain long suivant votre désir.
Personnellement, je place cette pâte dans un long moule à cake de 10 x 30 cm, avec du papier sulfurisé. Il est plus régulier à la cuisson, et je peux découper des tranches plus facilement.
N'oubliez pas de faire des échancrures dans le haut du pain, cela permet au gaz restant, de s'échapper de manière homogène.
Publicité
Recouvrir d'un linge et attendre encore 30 mn avant d'enfourner.
15 mn avant la fin, préchauffer votre four à 220°.
Faites également chauffer un peu d'eau dans une casserole ou un récipient, que vous laisserez dans le four avec votre pain, la buée va permettre de rendre la croûte plus croustillante.
Laissez cuire environ 40 mn.
Lorsqu'il est cuit, le pain sonne creux. Le laisser refroidir 1/2 h à 1 h au moins (voire plus) sur une plaque ajourée.
Vous allez me dire que c'est un peu long, mais il suffit de s'organiser. Ce pain se conserve très bien, et vous pouvez en congeler une partie (je le tranche à l'avance). Le matin, un petit coup dans le grill suffira à le réchauffer.
Quant à cuire un pain intégral dans la MAP, on obtient souvent un pain lourd, et dont la surface fait penser à la surface de la lune ! Et oui, le gaz s'échappe un peu de partout, comme il peut, à la cuisson. Ce qui ne lui donne pas un bel aspect !
Vous allez voir, ce pain est un vrai délice, bien moelleux, avec un très bon goût. Le matin au petit déjeuner, 2 belles tranches vous rassasieront sans que vous ayez le coup de pompe de 11 h.
Ce n'est pas pour autant qu'il faut en manger toute la journée, c'est quand même du pain, même s'il est beaucoup plus équilibré que le pain blanc, très raffiné, et trop riche en sucres.
Il m'arrive de me faire une petite tartine grillée avec un bout de fromage, en guise de dessert à midi, c'est un pur bonheur !
